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postado em: 13/2/2008
Batata: quem não gosta, erga a mão! A batata faz parte da cozinha gastronômica em todo mundo. Hoje vemos pratos diversos com a batata: Com legumes, maioneses, cozidas e fritas. A batata é um dos alimentos mais consumidos em todo o mundo, ela contem cálcio, ferro, vitamina B3 (niacina) e, vitamina C além de muitos carboidratos. Para muitos cardiologistas, nutricionistas e gastroenterologistas, segundo uma controvertida nova teoria, a batata, ingerida em grandes quantidades por uma pessoa obesa ou não, pode ser causadora de índices alarmantes de doenças cardíacas e diabetes. O problema, segundo o doutor Meir Stampfer, professor de nutrição da Escola de Saúde Pública de Harvard, é que a fécula da batata aumenta a glicemia. Quando a pessoa come uma batata e a fécula atinge a saliva na boca, suas moléculas imediatamente se transformam em açúcares, que vão direto para o sangue. "Você come uma batata, mas seu corpo recebe glicose pura", disse Stampfer. O excesso de açúcar no sangue provoca uma reação em cadeia. Aí o pâncreas despeja grande quantidade de insulina. Os triglicérides aumentam. O colesterol HDL (bom) despenca. "É o cenário perfeito para uma doença cardíaca e diabete", afirma o médico. Contendo alerta de causar câncer Los Angels, na Califórnia, pode se tornar o primeiro Estado americano a exigir que batatas fritas sejam servidas junto com uma advertência, alertando para o fato de conterem uma substância cancerígena. A substância é a acrilamida, presente em alimentos ricos em carboidratos submetidos a altas temperaturas e fritos. Em altas doses, a acrilamida é cancerígena, mas não existem provas consistentes de que os alimentos tenham concentrações desta substância para trazer algum risco a saúde. Porém, a batata frita recebeu atenção especial porque contém as maiores concentrações de acrilamida dentre os alimentos mais consumidos. A proposta de rotular a batata frita é do procurador-geral da Califórnia, Bill Lockyer, que alega que ela é o alimento mais consumido em restaurantes e redes de lanchonetes dos Estados Unidos. A obrigatoriedade, segundo ele, deveria incluir todos os que vendem o alimento, das indústrias às redes como McDonald"s e Burguer King. A Justiça da Califórnia anunciará sua decisão até o fim do ano. Nos Estados Unidos, país que enfrenta a mais grave epidemia de obesidade do mundo, as batatas fritas movimentam por ano cerca de US$ 4 bilhões e as batatas chips cerca de US$ 3 bilhões. -"Todos precisam ser forçados a advertir: este produto contém substância química conhecida no estado da Califórnia como cancerígena", disse o procurador. A rotulagem encontra forte oposição da indústria e da Food Drug administration dos EUA. Os empresários alegam que o uso da palavra câncer, além de péssimo para os negócios, pode não ser correto, pois muitos cientistas têm dúvidas se a acrilamida é perigosa. O alerta sobre os perigos da acrilamida foi lançado em 2002 pela Organização Mundial de Saúde (OMS), que chegou a reunir pesquisadores num encontro de emergência. O chefe do programa de Segurança de Alimentos da Organização da OMS, Jorgen Schlund, classificou a descoberta como alarmante. A OMS considera seguro consumir um micrograma de acrilamida por quilo. O estudo mostrou, no entanto, que um saco de batatas chips tem 500 vezes mais acrilamida do que o limite estabelecido. Sendo assim, as batatas fritas ultrapassam a quantidade recomendada em mais de cem vezes. Na época, cientistas frisaram, porém, que novos estudos seriam necessários. "Sem sombra de dúvidas, não queremos banir as batatas fritas do mercado; mas, é necessário avisar aos milhões de consumidores sobre os riscos que eles correm", declarou Lockyer. "Nós provavelmente não excluímos a possibilidade de que consumir níveis muito altos de acrilamida estejam associados com um aumento muito pequeno do risco, mas em termos de ser um fator de risco de saúde importante para câncer de mama, isso não dá para dizer que é", afirmou Lorelei Mucci, pesquisadora participante do estudo, apresentado na reunião anual da Sociedade Americana de Química, em Boston. "Ela se forma naturalmente durante o processo de preparo da maioria dos produtos ricos em carboidratos, como batatas fritas e salgadinhos", completa. Fonte: Ciência, O Globo(11/01/2006 - 23:15)
